0,5 кг горького красного перца, 2-3 головки чеснока, 1,5-2 ст. л. соли (желательно крупной), кофейная чашка семян кинзы, укропа, базилика.
Перец запечь в духовке, чтобы стручки сморщились. Разрезать, удалить хвостики и семена, тщательно растереть в ступке вместе с измельченным чесноком. Семена пряностей прокалить на сухой сковороде, смолоть (отдельно) и добавить к перцу, всыпать соль, все тщательно растереть (можно также добавить пару ядер грецких орехов и тоже растереть - с ними аджика будет более однородной). Если масса получилась слишком густой, можно влить немного кипяченой воды.
